青汁奶冻波波卷，春季养生蛋糕系
【暖暖焙家】青汁奶冻波波卷，春季养生蛋糕系
这道「青汁奶冻波波卷，春季养生蛋糕系」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉，再配上酸奶、牛奶、吉利丁片。烹饪顺序按烘烤来——烤、搅、拌。成菜清香、绵软，奶香浓郁。关键火候大约需要18分钟。从食养上讲，#蛋糕体：味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备工作：28*28cm烤盘铺油纸，蛋黄蛋清分离，烤箱预热上下火165℃（空烤约15分钟）
- 色拉油和牛奶搅拌乳化
- 低筋面粉过筛后加入，不规则搅拌至无干粉
- 加入三个蛋黄，不规则拌至光滑无颗粒状
- 取一小部分原味蛋黄糊出来，等一下拌上蛋白霜做波点装饰用
- 青汁粉和酸奶翻拌均匀成膏状后加入剩余的蛋黄糊中，翻拌均匀待用
- 蛋白低速打发起鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，中速继续打发，慢慢加入剩余的糖
- 蛋白打发至尖勾微弯便可
- 取少量蛋白霜和原味蛋黄糊翻拌均匀，剩余的和青汁蛋黄糊翻拌均匀
- 将原味面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上面挤直径大约1.5cm的小圆点 ，入烤箱烘烤定型1-2分钟，表皮稍微结皮便可
- 接着将青汁面糊加入烤盘，刮平表面入烤箱烘烤18分钟左右
- 出炉倒扣在晾网上，轻轻撕掉油纸接着盖回去，待冷却
- 青汁奶冻的做法： 吉利丁泡冰水软化
- 牛奶、酸奶翻拌均匀，细砂糖、玉米淀粉和青汁粉翻拌均匀后加入奶中翻拌均匀，搅拌至无颗粒状，加入淡奶油翻拌均匀
- 将面糊边加热边不断搅拌直到面糊浓稠、中间咕噜咕噜冒泡，熄火，加入吉利丁片充分拌匀，加入模具中（这里用的是装千层蛋糕的塑料盒）冷却后，密封放冷藏直到完全凝固，拿出切成长条
- 打发淡奶油：淡奶油和细砂糖（隔冰水）打至9分发待用
- 组装蛋糕： 蛋糕胚有波点的那面朝下放在一张干净的油纸上，即烤面朝上，抹上淡奶油，放上青汁奶冻，接着用淡奶油完全覆盖奶冻，借助擀面杖卷起，定型15分钟便可切成片食用。
- 口感绵软、带着淡淡大麦清香味的奶冻波波卷就完成啦~
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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