猪肝粉(补铁最佳）
「猪肝粉(补铁最佳）」以忘记过称了猪肝为主料，再配上姜、柠檬。做法走的是快炒的路子，依次腌、切、煮、炒。口感细腻，咸鲜适口。关键火候大约需要2-3小时。猪肝味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 猪肝买回来第一步浸泡2-3小时，去血水。 第二步，用柠檬腌猪肝1小时，去腥
- 猪肝切薄片，生姜切成片待用
- 切好的猪肝冷水下锅，放入姜片，开旺火煮开后转文火继续煮，多煮点时间，煮到猪肝变色后捞起，用冷水冲洗掉猪肝上的漂浮物。
- 洗干净的猪肝放锅内，开文火不断煸炒，炒干水分，炒到猪肝变成灰白色后放入料理机内进行第一次研磨。
- 第一次研磨后接着倒进锅里不停地煸炒，随后接着研磨，接着煸炒，直到最后研磨出沙子般细腻的粉为止。(煸炒的时候一定不能停，尤其是粉越来越细腻的时候，不然特别容易焦掉，就前功尽弃喽）
适合什么人吃
烹饪难点
猪肝要切薄片快速涮（久煮变硬）
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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