莓果抹茶拿破仑（附抹茶卡仕达酱做法）
莓果抹茶拿破仑（附抹茶卡仕达酱做法）是道家常菜，核心用料是牛奶、蛋黄，再配上甜品用千层酥皮、蓝莓。做法以烘烤为主：拌、搅、切。关键火候大约需要25分钟。蛋黄味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 打两个鸡蛋，拿出蛋黄待用，蛋白可以留着做意式奶油霜或者天使蛋糕。
- 蛋黄加入20g细砂糖，为了衬托抹茶的苦味，我糖放的不多，喜糖可以接着添加5g。
- 蛋黄和细砂糖用打蛋器充分拌匀至蛋液发白，加入12g玉米淀粉，以前看人家方子是用15g的，我家这个鹰粟粉加15g就很容易熬制时过快变厚。充分拌匀无粉粉块。
- 牛奶加入锅中加热，抹茶粉事先加入小碗中，用一小碗未加热牛奶融开充分拌匀接着加入锅中一起加热并充分拌匀，微微沸腾就可以离火了。
- 将煮开的抹茶牛奶加入搅拌好的蛋液中，先倒三分之一，用打蛋器充分拌匀后接着全部加入搅拌。
- 将抹茶牛奶蛋液倒回锅中文火加热，用打蛋器慢慢搅拌，直到搅拌手感变厚速离火，继续搅拌，如果感觉还不够接着加热搅几下，随后离火，下入黄油用余温搅拌融化。抹茶味卡仕达酱完成！盛入裱花袋中待用。
- 千层酥皮解冻，用叉子在表面均匀的扎出小孔（防止烤制中膨胀不均）。烤箱预热至200摄氏度，将酥皮下入烤箱烤至25分钟，均匀上色后拿出放凉，用到切开（我图中是由正方形派皮切成8块，切时下刀小心，用锯的方式更不容易切坏）
- 淡奶油从冰箱拿出，加入搅拌容器，电动打蛋器打出粗泡后加入细砂糖高速搅拌至7分（打蛋器提起，奶油形成竖弯钩便可）用软皮刮刀盛入裱花袋待用。
- 拿出一块酥皮垫底，挤上一层抹茶卡仕达酱，接着放上喜欢的水果粒或者片，我放的是蓝莓（草莓粒、覆棚子都可以） 咦？你怎么只放一排蓝莓这么抠啊？◡ ヽ(`Д´)ﾉ ┻━┻ 额～～´д` ;人家，那个比较省～～～好吧，建议大家放两排，不容易倒还更好吃~_~; 放完水果后要在水果靠外空隙接着挤一些酱，这样更丰满，也可以粘合上面一层。
- 盖上酥皮，重复第二层，可选用不同的水果搭配，放上第三块酥皮封顶，随后挤上淡奶油铺上水果装饰，怎么美怎么来吧～～～～其实想放片薄荷叶的，可惜超市里只有长叶子的薄荷，都不美的说～～～(╥﹏╥) 表哭啦！这就做完了？ 啊，还没！大家表忘了撒上装饰糖粉哦，美美哒！( ´ ▽ ` )ﾉ
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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