小兔子松糕
家常做「小兔子松糕」，主角是糯米粉、粘米粉。操作上是典型的清蒸：拌、蒸、煮、切。火候上大约需要15分钟。小窍门：盘子表面刷一层油，将米粉筛入盘中，用刮板刮平（不要压），下入蒸锅内，待用。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 将糯米粉和粘米粉，白砂糖混合
- 加入水拌均匀，有结块用手搓散
- 拌好松粉过筛2次，加盖静置10分钟
- 盘子表面刷一层油，将米粉筛入盘中，用刮板刮平（不要压），下入蒸锅内，待用。
- 表面盖上一块拧干的湿布，旺火煮开，中温火蒸15分钟。放凉拿出倒扣出来，用模具刻出兔子。（自己喜欢模具）用牙签在小兔了一眼部插一个小孔。
- 将切成粒的圣女果塞入牙签孔中，作为小兔的眼睛。
- 孩子喜爱
- 用滤纱网漏洞大一点的
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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