抹茶奶黄冰皮月饼
家常做「抹茶奶黄冰皮月饼」，主角是牛奶、抹茶粉，再配上糯米粉、粘米粉、鸡蛋。操作上是典型的清蒸：拌、搅、蒸。入口清甜、细腻，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要4小时。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶加入糖粉，玉米油充分拌匀
- 澄粉，粘米粉，糯米粉，抹茶粉过筛
- 搅拌混合均匀，抹茶粉可以过筛一下会更细腻哦，静止半小时
- 包上保鲜膜旺火蒸20分钟左右，中途记得搅拌一次，蒸好的面团用刮刀搅拌顺滑，包上保鲜膜冰箱冷藏一个小时
- 现在我们可以开始做奶黄馅，鸡蛋加入细砂糖搅拌混合均匀
- 加入牛奶，淡奶油继续混合均匀
- 澄粉，中筋粉，奶粉过筛，混合均匀
- 加入黄油，下入锅中隔水中文火，刮刀要一直搅拌随后至成形，放凉待用
- 将冰皮，奶黄馅分别都称25g，滚圆
- 冰皮包住奶黄馅，收口捏紧，滚圆
- 玉米淀粉，加入不粘锅文火炒至微黄，试一下没有面粉味就可以了
- 将包好滚圆的月饼沾一下刚炒好的玉米淀粉，放入学厨的50g月饼模具压成想要的形状，冰箱冷藏4小时以上会更好吃哦
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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