咖啡墨西哥面包
咖啡墨西哥面包（做法6）
「咖啡墨西哥面包」的主料就是牛奶、鸡蛋，再配上一茶勺酵母。过程属于烘烤，主要动作是发酵、烤。火候上大约需要18分钟。关键一步是面团拿出来揉光滑密封放在温暖地方发酵，一发保持在26度发酵最好。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 主面团除黄油和盐的所有材料放入主锅30秒速度3–6混合后4分钟揉面，随后加入黄油和盐接着5分钟揉面至完全扩展
- 看看漂亮的手套膜出来啦！
- 面团拿出来揉光滑密封放在温暖地方发酵，一发保持在26度发酵最好
- 发酵2倍大
- 面团排气后分成12个面团，团圆后二次发酵温度35度，湿度75%
- 将所有酥皮材料放入主锅10秒速度3混合，装进裱花袋
- 二发好以后挤上酥皮酱，烤箱180度，18分钟
- 可以享用啦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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