果仁大列巴
果仁大列巴（做法14）
「果仁大列巴」以牛奶、鸡蛋为主料，再配上葡萄干。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、烤。关键火候大约需要40-45分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 除坚果仁以外的其他材料放入面包桶，顺序为：牛奶-淡奶油-鸡蛋-糖盐（放对角）-黄油-高粉-酵母，随后和面程序揉均匀。
- 因为列巴水分少，所以面团比较硬一些，揉好的面团进行一次发酵，随后排气揉匀分量两等份。
- 每个面团擀成长方形，因为面团比较硬，所以擀起来稍微费劲一些，擀成3-4mm的长方形，将坚果仁均匀的平铺在擀开的面上，上端留出空白来收口。
- 从下端开始卷，尽量卷的紧密一些，卷成两个大圆柱形。
- 放入烤箱进行二次发酵，发酵好后拿出割形状刷全蛋液，烤箱180度预热。
- 放入预热好的烤箱上火180度下火170度烤制40-45分钟，面包上层上色后加盖锡纸继续烤制。
- 考好后，拿出晾凉。
- 切成片。
- 密封袋保存。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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