家常葱烧海参
家常葱烧海参（做法3）
做一道「家常葱烧海参」，需要海参、生抽，再配上大葱。做法沿红烧的思路展开：切、炸、煎、泡发。做好后入味，浓香入味。火候上大约需要3-5分钟。葱味甘性平；-只海参味甘性平。
食材
步骤
- 大葱切寸段，留三段颜值高的摆盘用，其他葱段直着破一刀，接触面积大些炸葱油时更容易出香味。
- 锅底铺满油文火炸所有葱段。
- 用筷子轻轻翻动葱段，所有面都煎到，三段美貌完整的小鲜葱煎至金黄就夹出来放好，一会摆盘用，其它继续煎至微焦。
- 煎葱时处理海参，我是自己用干参发的，底下注里会讲泡发方法，并不难，只是费时间，前后要5天；当然也可以选用冷冻的即食海参，那就解冻清洗直接用吧。
- 海参清洗切厚片，大约6、7毫米厚，太薄没口感。
- 煎好的葱不拿出来，加蚝油、生抽、糖、盐、两饭碗水，调匀煮开，下海参片，文火焖煮3-5分钟，时间不能太长否则海参煮缩了。
- 锅里的葱段拿出，小碗放淀粉和少量水调匀入锅勾芡。喜欢芡汁清亮的可以用藕粉，喜欢浓稠的就想我一样直接用面粉。
- 芡汁煮熟便可起锅。
- 和之前的美貌葱段一起摆盘。
- 如果请客想要更装一些，那海参就不要切，整根煮，勾芡前先将海参拿出，勾好芡海参重新下锅在芡汁里好好打滚，最好用铲子舀些汁灌到海参肚子里，总之尽量入味。如果家人自己吃的话还是切成片煮更入味啦！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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