DIY珍珠的珍珠奶茶
做一道「DIY珍珠的珍珠奶茶」，需要牛奶、红茶碎。做法沿水煮的思路展开：煮、拌、冷冻。口感劲道、清香，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要20分钟。容易翻车的地方是溶化煮至沸腾，一定要沸腾。从食养上讲，红茶碎味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材
- 将40克红糖加70克清水熬煮溶化
- 溶化煮至沸腾，一定要沸腾！
- 将沸腾的红糖水一次性加入红薯淀粉中翻拌均匀揉成团（应该用木薯粉，木薯粉质地更通透，此方木薯粉为100g，不同质地生粉吸水率不同，如果稀了尽快加些粉，直到软硬刚好，太稀的粉团做出来不够劲道。
- 将粉团分批次搓成直径1cm小豆子（要小不要大，煮后会膨胀变大，小心吸管吸不出来），待做的粉团要用保鲜膜盖起来或保解袋装起来，粉团失水干裂很快，若太干在手掌沾滴水接着搓便可。一定要放在事先准备好红薯生粉里，稍稍晃盆即能裹均生粉。
- 这样处理的待煮珍珠才不会粘连，因为搓小丸费时，可以一次性多做点，未煮的用保鲜袋装起来冷冻保存，随用随煮。
- 水煮开后下入珍珠，直到膨大飘浮后改中温火煮20分钟左右，观察珍珠外圈有1／3透明状，即滤出珍珠倒掉煮水。
- 接着重新用清水煮珍珠，凉水煮…煮开加煮10分钟后加盖焖。
- 直到煮到透亮且口感劲道沥出，用凉开水冷却防止粘连。
- 锅里加入800ml水加入红茶碎煮制红茶，煮开后接着煮10分钟便可。
- 用细过滤网或细纱布过滤红茶
- 将过滤后的红茶加入牛奶、淡奶油（奶茶是用黑白淡奶的，我用了淡奶油代替）、少许糖，为了增加口感也可加些炼乳。
- 加入珍珠
- 加入奶茶即成…别忘了配上奶茶吸管吸去吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过