黄金虾
黄金虾（做法9）
这道「黄金虾」用料不复杂：鸡蛋、面包糠。烹饪顺序按油炸来——拌、炸、煲。有一个细节别忽略——完成的样子，接着稍微一摆盘，不要问我那绿色的是什么鬼，因为我也不知道，为了效果阳台上临时摘的，完美。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面包糠味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜虾、去头、去虾线、剥皮（剥皮的时候注意预留尾巴上最后一节）用刀从背部剖开，放在碗中稍微晾一下水
- 一个鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分拌匀
- 面包糠加入盘中待用，面包糠的多少完全取决于你虾的数量的多少（面包糠炸出来的虾会特别金黄好看）
- 接下来将虾侵入鸡蛋液中，让虾充分吸收鸡蛋液，这样一个口感会更好，另外也会下一步更好裹面包糠做准备
- 裹面包糠，让虾尽可能多的沾到面包糠
- 全部裹好面包糠（样子是不是很好看呢？）接下来就是入炒锅炸虾了，其实对于我们这种家庭版的，油不用放特别多，会造成浪费，反正我没放多少油，我是一个一个炸的，这样虾的样子也还挺漂亮！不建议一股脑全部丢下去炸！这个环节忘记拍照了，如果是宿舍党的，我会告诉你其实我只有一个电饭煲吗？好吧，膜拜我吧！我是用电饭煲完成这道菜的。自然你有更好的条件会做得更加美味可口
- 完成的样子，接着稍微一摆盘，不要问我那绿色的是什么鬼，因为我也不知道，为了效果阳台上临时摘的，完美
- 自然鸡蛋也不能浪费了，煎一下！
- 虾买的有点多，做了两个版本！白灼虾，简单又容易上手，最重要的是能吃到原汁原味
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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