第一次就成功的肉松蛋糕卷
「第一次就成功的肉松蛋糕卷」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上白醋、葱。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、拌。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先将葱切小段。准备好沙拉酱、肉松、准备好刮勺、打蛋器。这是我准备做蛋糕的东西合集。
- 准备两个无水无油的盆子，稍微大一点。蛋清蛋黄分离，蛋清里不要掺入蛋黄。
- 在蛋黄里加入50g玉米油（植物调和油也可以），1g盐，50g牛奶，用Z字搅拌法搅拌一下。
- 用筛子筛入60g低筋面粉，依旧用Z字法充分拌匀。
- 接下来处理蛋清，在蛋清里滴入三滴白醋，用打蛋器中速打发。打到出现大泡泡，下入20g白糖。
- 打到泡泡变细，接着下入20g白糖。
- 打到出现明显纹路，下入最后20g白糖，继续低速打发。
- 打发到出现尖头便可。
- 取三分之一蛋白霜到蛋黄盆里，用翻拌的手法（像炒菜一样）翻拌一下，接着加入蛋白盆，继续翻拌。
- 烤箱预热170°，烤盘铺上油纸，将混合好的面糊，从20厘米高度往下加入烤盘，摇晃一下烤盘，使面糊均匀平铺。上面撒上葱和少许肉松。
- 下入烤箱，上下火170°，20分钟左右，十分钟时候看看表面颜色，如果发黄了接着调低温，我的温度也在研究探索中，具体温度要看烤箱脾气，我第一次做，用了180°，烤了十分钟发现表面发黄了，马上调低温度。
- 时间到，出炉，可以拿牙签插进去看看，有没有粘面糊。上面接着铺油纸倒扣，等稍微凉一点（别凉透），将油纸拿掉，铺上沙拉酱，撒上肉松，依靠一个擀面杖卷起来。
- 正面盖上油纸稍长点，翻面揭开油纸，铺上沙拉酱和肉松，趁温热卷起来。
- 卷起来的样子。
- 最后的样子，切成片吃就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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