可可千层毛巾卷
这道「可可千层毛巾卷」用料不复杂：鸡蛋、可可粉，再配上牛奶、奥利奥碎碎。操作顺序大致是：搅、拌、冷藏。前后大约需要1小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油隔水融化后，加入糖粉和鸡蛋，搅拌至糖粉融化
- 加入牛奶充分拌匀
- 将低筋面粉和可可粉分两次筛入其中
- 充分拌匀，过筛两次
- 盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏半小时
- 从冰箱静置好的面糊拿出，用不粘锅捞皮
- 准备一张厨房纸巾，没捞完一张，沾水擦锅，进行降温，防止温度太高，面糊一倒上去不能很好的转开
- 奥利奥饼干奶油刮去打碎
- 400g奶油加入40克糖粉打发至硬性，接着加入三分之一的奥利奥饼干碎
- 桌子上铺一张长的油纸，涂上奶油，两边不图，两边折叠
- 从头卷起，卷好后用保鲜膜包裹
- 放冰箱冷藏一夜，最少也要一个小时
- 取一点可可粉用筛子筛一点在表面
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App