电饭锅版拔丝蛋糕
「电饭锅版拔丝蛋糕」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上我没称。过程属于快炒，主要动作是搅、炒、煮、烤。入口细腻，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要10分钟。关键一步是倒扣不会掉下来，蛋白就打好了（打蛋白的盆一定要无水无油，不然就打不起来）。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋分离忘记拍了，一定要记住放鸡蛋的容器必须要“无油无水”，第一步将鸡蛋分离将蛋清放到冰箱冷藏 先制作面糊，蛋黄和油还有炼乳打匀，随后过筛100克低筋面粉，用炒菜的方式翻拌成上面图片这个样子待用（千万不要搅，用翻拌的手法）
- 这个时候蛋清从冰箱拿出来，放两三滴柠檬汁或者白醋。用打蛋器用最快的速度第一次打出鱼眼大泡下入三分之一的白糖，第二次接着打的稍微细腻的时候，放三分之一的白糖。最后下入剩下白砂糖打成上面图片有小倒勾这个样子蛋白就打好了。（想要蛋糕成功，最好是用电动打蛋器打蛋白。）
- 倒扣不会掉下来，蛋白就打好了（打蛋白的盆一定要无水无油，不然就打不起来）
- 这一步先加入三分之一的蛋白到面糊里面翻拌均匀。之后在加入剩下的二分之一，翻拌均匀。不可以搅拌只能用炒菜的方式翻拌，不然蛋糕会消泡。（忘记拍图片了）
- 面糊搅拌成这样就可以了，快速加入提前预热好的电饭锅里。拿起来震一下震掉多余的大空泡泡接着放入电饭锅，盖上，随后按蛋糕键没有蛋糕键的，直接按煮饭。电饭锅跳入保温之后接着按键10分钟。（电饭锅用个湿的小毛巾盖住出气孔）
- 时间到了不用闷，快速拿出电饭锅内胆用力震一下倒扣，速度要快，姿势要帅，但是不要倒地板上了，和小心烫手，哈哈
- 美味的拔丝蛋糕就出来了呀，超好吃，一点不比烤箱做的味道差，而且还不上火哦，嘻嘻
- 胖乎乎圆滚滚软绵绵
- 最后这是我用的电饭锅，美的3L的，对了下入蛋糕糊的时候内胆不用刷油哦，这样蛋糕才会胖胖的高高的，快动手做起来，加油哦，我也是第一次做这个蛋糕呢，当然有不懂的也可以问我哦……
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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