极低糖低脂伯爵红茶玛德琳（及tips）
这道「极低糖低脂伯爵红茶玛德琳（及tips）」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉，再配上蜂蜜、伯爵茶、泡打粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌。前后大约需要5小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 我使用的是这一款伯爵茶，里面还有蓝色的一种小花 将茶叶打碎成粉状，加入牛奶，搅拌后密封，冷藏一晚
- 将鸡蛋磕入打蛋盆，加入细砂糖，混合均匀
- 将泡打粉与面粉的混合物分两次筛入蛋液，混合成光滑面糊
- 如图就是混合好了，不要搅太快，防止起筋
- 黄油用微波炉叮几秒就融化了，稍冷却，趁液态加入蛋糊，充分拌匀
- 加入蜂蜜，搅拌至如图所示顺滑状态
- 加入泡好的伯爵茶奶，充分拌匀 根据喜好选择是否过滤茶渣，我觉得不滤香味更浓
- 加入裱花袋，冷藏5小时 这种裱花袋也可以反复利用的
- 在模具上薄薄刷一层融化的黄油，挤入面糊 我挤得太满了，是反面教材 文末有刷和不刷黄油的对比
- 烤箱上下管190℃，预热后接着下入模具 中层烤15分钟，迅速拿出来晾凉
- 成品～刷了黄油在模具上的效果
- 不刷黄油，上色比较漂亮，有一层轻轻的脆壳 我喜欢不刷黄油的，不过还是不推荐大家这样做，我多做了几次模具就开始粘了……
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红茶与冬瓜茶类难点：发苦、颜色浑、香气弱、隔夜变质
难点一：红茶泡出来发苦、涩。核心是水温与时间：
①水温不能太高（90 度左右最好，沸水会把茶多酚析出太多，产生苦涩——绿茶尤其忌讳沸水）；
②第一泡 3 分钟就要滤出（不要长时间浸泡）；
③茶叶用量要少（投茶量过多是发苦的最主要原因，很多人放太多）；
④不要反复冲泡超过 3 次（第 4 泡之后基本只有苦味）。判断标准：汤色红亮通透、入口有回甘、舌根不涩。
难点二：奶茶（冰红茶）茶味被埋、只有甜味。这是最常见的失败。核心问题：茶底浓度不够。
①茶底要做成「单喝时��两倍浓度」（专业奶茶店每升水用 30-50 克茶，家庭也要用平时的两倍茶量）；
②先煮浓茶汤再兑牛奶（直接泡在牛奶里茶味出不来）；
③加一小撮盐（这是奶茶店的秘密，盐能提味让茶更香，而且能显著增强茶感）；
④红茶要现泡现喝（久泡会涩）。判断标准：能同时喝到茶香、奶香、甜味三层。
难点三：柠檬茶发苦、柠檬味刺鼻。
①柠檬必须去籽（籽是苦味主源）；
②切片要薄（薄了才能出味且不苦）；
③可以先用糖腌 15 分钟（糖能析出果肉水分形成糖浆，渗透出香味，比直接泡好得多）；
④不要整颗柠檬挤汁（挤汁会把皮的苦味也带出来）。
难点四：冬瓜茶不出味、有杂味。
①冬瓜要连皮一起煮（冬瓜皮和瓤的清热成分比果肉多）；
②**先用干锅小火烘烤到
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