简约自制盖浇面
简约自制盖浇面是道家常菜，核心用料是人适量面条、老抽，再配上洋葱、葱花、姜末。做法以快炒为主：煮、腌、切、炒。记住一点：白水煮面条，不要煮的太烂了，不然做出来会黏黏的没口感。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 白水煮面条，不要煮的太烂了，不然做出来会黏黏的没口感
- 将面条盛出用凉水冲一下，放在漏勺里控掉水
- 鸡肉切成约半厘米的小丁，腌或不腌都行，我就没有腌
- 洋葱切成一厘米左右的小丁
- 锅中稍微多放点油，下入鸡丁煸炒变白，接着下入蒜末、姜末和葱花
- 下入洋葱煸炒，稍微多一点水，盖面会更好吃，下入佐料起锅
- 面盛盘打底，浇上菜料便可享用啦
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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