奇异果奶油蛋糕
这道「奇异果奶油蛋糕」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉，再配上猕猴桃一个。烹饪顺序按烘烤来——打散、烤、拌。入口清甜，外脆内软。前后大约需要15分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备两个容器，鸡蛋蛋清蛋黄分离。
- 蛋黄用打蛋器打散到可以自由流动，加入玉米油(可以分两次加入，充分融合)
- 加入白糖(30克)，牛奶继续打发，白糖可以分两次或者三次加入。充分融合。
- 蛋黄打发直有发白的感觉，加入过筛的面粉。充分拌匀，暂时放一边。此刻可以将烤箱开至上下160°，预热5分钟。
- 蛋清加入60克白糖（可以分三次打发）用电动打蛋器由低速到高速打发。直到蛋清打发至可以用打蛋器拉出一个大弯钩不会滴落。
- 将三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。随后将蛋黄糊重新倒进剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
- 将蛋糊加入八寸蛋糕模中，进烤箱烤15分钟左右。(需要根据自家烤箱脾气决定)
- 淡奶油中加入60克白糖打发。打发直九成，可看出是奶油状。
- 蛋糕出烤箱，震出空气，稍加冷却，挤出奶油花添加点缀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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