西红柿烩金针菇
做一道「西红柿烩金针菇」，需要金针菇、西红柿，再配上番茄酱。做法沿烩炒的思路展开：切、炒。入口爽口、鲜嫩，口感丰富。金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 将西红柿切成块，金针菇去头冲洗干净。
- 锅内热油，加入切好的西红柿炒出汁来，接着加入一大勺番茄酱。
- 下入洗好的金针菇继续煸炒，直到金针菇变软熟透。加入盐、鸡精。起锅，盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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