樱花蛋糕卷
樱花蛋糕卷（做法4）
家常做「樱花蛋糕卷」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上柠檬汁。操作上是典型的烘烤：拌、搅。口感清甜，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 首先将蛋白和蛋黄完整分开，放在无水无油的容器里。蛋黄加20g砂糖用打蛋器翻拌均匀。
- 加入玉米油及牛奶，分别翻拌均匀。
- 以上步骤完成后蛋黄糊的颜色会变得稍淡些，供图片参考。
- 筛入低筋面粉，打蛋器拌至无颗粒便可。
- 我分两次筛入的，本人患有严重强迫症，这样搅拌起来面糊不会甩到容器外。
- 继续做蛋白糊，加适量柠檬，打至粗泡后，分三次加入100g砂糖，打至湿性发泡。
- 一般加完第三次砂糖接着打2-3分钟便可。提起打蛋器可以冒尖。
- 蛋白糊成型后，拿出1/3加入蛋黄糊，用铲子画8字充分拌匀。
- 翻拌均匀后接着倒回蛋白糊中，继续充分拌匀。
- 将提前泡好的樱花放模具里摆盘，随后加入搅拌好的面糊。（盐渍樱花需要提前泡好，一般我会第一步先做这项工作。樱花被盐侵过，不泡干净出来的味道会怪怪的，而且花开的形态也会不好看～我的做法是：先tou两次水，接着泡10分钟后，用棉纸将樱桃上余存的水吸干，待用）
- 烤箱调试仅供参考。每家的烤箱不同，火力也随之不一样，我之前就忽视了这点，蛋糕直接烤糊～我用的西门子烤箱：3D热风，烤箱一层，160°，预热10分钟，烤15分钟。烤好脱模，倒扣放至微温。
- 淡奶油加20g砂糖打发，抹到蛋糕上。
- 卷起蛋糕，冰箱冷藏30分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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