一颗简单的五香茶叶蛋
家常做「一颗简单的五香茶叶蛋」，主角是鸡蛋、红茶茶叶，再配上八角、香叶、小茴香。操作上是典型的水煮：浸泡、焖。做好后入味，原味清鲜。火候上大约需要12小时。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 先准备原材料，有些厨房小白怕香料分不清楚，看看图片就知道去超市买什么样子的香料了！
- 红茶我用的是散装红茶，将它下入小的袋子里封口，你也可以买超市那种立顿那种红茶包，比较方便，不要选择其它茶也如龙井，铁观音之类的来做茶叶蛋，那样味道会有点奇怪！
- 将所有的香料和红茶放到一个容器中总清水浸泡15分钟，将香料上的灰尘去除！
- 鸡蛋冷水下锅，开锅后熄火，盖盖焖五分钟就可以拿出来！
- 将鸡蛋磕成这种裂纹装
- 将所有材料都下入锅中！
- 加入600克清水
- 将卤蛋的汤煮开个两三分钟，下入鸡蛋煮个几分钟熄火！
- 熄火后，鸡蛋放在里面浸泡12小时以上就可以吃啦，泡的时间越长越入味！
- 这个是我泡了大概有两天左右的样子！
- 现在已经立冬，我们这边的天气，常温下差不多能当三天左右！
- 用茶叶蛋来配早餐是非常不错的选择！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
卤蛋茶叶蛋难点：不入味/没花纹/发灰/太咸
【难点】茶叶蛋、五香卤蛋、虎皮蛋、鹌鹑蛋这一类，四个失败点。
▍难点1：卤汁不入味（最常见）
原因：只煮不泡。这是大多数人忽略的关键——味道要靠浸泡渗透，不是煮进去的。
解决：
①煮好后关火不要捞出来，让蛋全程浸泡在卤汤里；
②冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜最佳（低温慢泡能让蛋黄更绵密、蛋白更Q弹）；
③浸泡中途把蛋翻面一次保证均匀入味；
④卤汁要完全没过蛋，不露在空气里。
▍难点2：没有好看的褐色花纹
原因：蛋壳没敲出细密裂纹。
解决：用勺子背轻敲蛋壳，裂纹要均匀细密但不要敲碎——敲太碎会导致卤后蛋白脱落成散块。煮好后先过凉水（也好剥壳），再用勺子轻敲出网状裂纹，这样汤汁才渗得进去、花纹才漂亮。
想要更深的效果可以在敲裂后再煮 2-3 分钟，让蛋白收缩形成纹路。
▍难点3：蛋黄发灰发绿（不美观）
原因：煮过头了。煮太久蛋黄表面那圈灰绿色（是铁和硫的反应）就出现，口感也变差。
解决：煮蛋时间参考（冷水下锅、水开后计时）：6-7 分钟=溏心（蛋白凝固、蛋黄边缘开始变硬）、8-9 分钟=半凝固软糯、10-12 分钟=全熟；超过 12 分钟就偏老了。
煮好后立刻过冰水骤冷，骤冷让蛋白收缩、中止加热，灰绿圈会明显变淡、壳也更好剥。
煮蛋前在大头（有气室那端）扎一个小孔，能减少爆裂也更好剥。
▍难点4：卤汁太咸/香料味太冲
原因：卤汁盐放多了；香料种类太多。
解决：①卤水要比平时汤稍咸即可，因为鸡蛋
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