八寸戚风蛋糕
新手也能做的八寸戚风蛋糕，超简单
做一道「八寸戚风蛋糕」，需要鸡蛋、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅、烤。做好后蓬松、细腻，外脆内软。火候上大约需要45分钟。容易翻车的地方是先将蛋黄蛋清分离，分别装入两个无水无油的干净容器里，一定要无水无油哦。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先将蛋黄蛋清分离，分别装入两个无水无油的干净容器里，一定要无水无油哦。
- 将20克白糖，玉米油，牛奶都加到蛋黄里并充分拌匀，随后筛入低筋面粉（最好是筛一下，这样不容易有小结块，不筛也可以）用z字手法充分拌匀（这样可以避免起筋）
- 蛋清里可以加几滴柠檬汁或白醋促进打发，因为家里没了就没加，打出来效果也是可以的。 先将蛋清打至鱼眼泡大小加一次白糖，随后打到泡沫细腻时加第二次糖，随后打到有明显纹路时加第三次糖，一直打至中性发泡或干性发泡，也就是提起来有一个尖尖的小角，千万不要打发过度，打发过度的就行豆腐渣似的看起来有颗粒感不是很光滑。 打发好的蛋白霜是戚风蛋糕蓬松的必要条件奥，大家一定要认真对待！
- 像这样的就是中性发泡，可以在这个程度上接着稍微打发一会儿，自己掌握一下时间就好，一般是中等速度一二分钟便可。
- 将蛋白霜的三分之一放入蛋黄液里翻拌均匀，这里要说一下，不要来回搅拌哦，避免消泡，手法和炒菜似的，从下面翻上来这样翻拌均匀就行。 蛋白霜分三次加入到蛋黄液里，如何嫌麻烦也可以分两次加入。 翻拌均匀之前就可以先预热烤箱了，150°C预热10分钟。
- 这就是翻拌均匀好的，拌好之后要赶快将蛋糕液加入蛋糕模具里，要从距离蛋糕模具20厘米的上空将蛋糕液加入模具，随后振荡几下。
- 下入烤箱中下层，150°C烤45分钟左右，但具体时间还是要看自家烤箱的脾气。 烤完之后带好手套从烤箱拿出，震荡几下之后倒扣在烤架上晾凉。
- 晾凉之后脱模就可以啦
- 看起来不错哦
- 组织细密松软，非常好吃，弟弟吃了一大半
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口