阿华田波波卷
「阿华田波波卷」的主料就是鸡蛋、低筋粉，再配上阿华田粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。入口细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要17分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 做的有点干裂，但不影响口感和美观。
- 备料，这时可以筛第一次粉类。
- 蛋黄/蛋白分离到两个盆。
- 蛋黄盆加入白砂糖，先用蛋爪头手动搅棒，接着开打蛋器打发至发白。
- 蛋爪提起来画8字，慢慢消失的状态。
- 换干净蛋爪，蛋白先用蛋爪挑筋，第一次打发至啤酒大泡泡状，加入10克糖粉；第二次大气泡变小气泡，加入10克糖粉；第三次出现纹路，加入最后10克糖粉；打发至小弯钩7成；最后接着最低速打发一圈，细腻蛋白霜。
- 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊L字搅拌6成均匀；接着此时将蛋黄糊重新加入蛋白霜，L字搅拌7成。
- 第二次筛入已过第一次筛的粉类到面糊盆里
- L字搅拌至7成，还有一点粉没关系；
- 装入裱花袋，条形挤入烤盘24X18X2CM（可折叠纸膜代替）
- 挤后，在表面筛上薄薄一层糖粉，烤至190度17分钟。（这个操作要快不然容易消泡）没有拍到照片。
- 称粉后加入奶油，内陷打发8成，裱花用的10成。卷起来便可，这一步赶着出门没拍到（可以参考豆乳卷）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App