宝宝辅食-彩色蒸蛋
宝宝辅食-彩色蒸蛋（做法1）
「宝宝辅食-彩色蒸蛋」的主料就是鸡蛋、胡萝卜。过程属于清蒸，主要动作是搅、蒸、拌。口感细腻，鲜香不腻。火候上大约需要8分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 1. 准备食材：鸡蛋2个，胡萝卜15g，西兰花15g。 PS：这次的颜色我选了胡萝卜的橙色和西兰花淡淡的绿色，如果想要绿色更重一些，可以选择菠菜，也可以选择其他的颜色，比如紫色的紫甘蓝和南瓜的黄色。
- 2. 将鸡蛋打散。 PS：因为这次要做三种颜色的，所以鸡蛋需要稍微多一些。 3. 将蛋液搅打均匀后，平均分成3份，我称了一下每份差不多是36g。 PS：想让蛋羹吃着软嫩，这里的水和蛋液的比例是比较重要的，家里最好有个电子秤，可以称一下，保证比例准确。
- 4. 在一份鸡蛋液中加入温水，做成鸡蛋的黄色。 PS：一般蒸蛋要加入温水，这样可以让蒸出来的蛋羹变得更软嫩。我一般是加入1.2倍左右的温水，这里也就是43g左右，如果水的比例少的话，蛋羹容易蒸老，如果水多了，蛋羹容易不成形，所以尽量精准一些。 值得强调的是，不管是后面打果汁还是原色的蛋羹，最好都加温水，这样蒸出的蛋羹才不会出现大的蜂窝。
- 5. 用筷子充分拌匀。
- 6. 将蛋液过筛进碗中。 PS：这样直接过筛，能去除蛋液在搅拌过程中产生的大泡沫，蒸出的蛋羹更细腻。
- 7. 将蛋液下入蒸锅中蒸8分钟，将蛋液蒸熟凝固。
- 8. 将胡萝卜下入搅拌机中，加入60g温水，将胡萝卜搅打成胡萝卜汁。 PS：我尝试了一下，这个比例的胡萝卜做出来的颜色比较明显，能呈现出很漂亮的分层哟~
- 9. 将胡萝卜汁过滤，取40g胡萝卜汁。
- 1
- 将胡萝卜汁，加入第二份蛋液中。
- 11. 同样用筷子混合均匀。
- 12. 直接过筛进蒸好的第一层蛋羹中。 PS：筛入蛋羹的时候，一定要确定第一层蛋羹已经有80%凝固了，最好的办法是，稍微推动一下蛋羹，如果有很明显的水波纹的液态状感觉就注没有凝固，如果波动没那么明显，注已经凝固，能够撑得住继续淋上的一层了。
- 13. 继续蒸5分钟，直到凝固。 PS：第二层因为是开水加热，所以会熟的快些。
- 14. 西兰花剁碎。 PS：一定要将西兰花用开水汆烫，去除亚硝酸盐。
- 15. 同样的方法，将西兰花下入搅拌机中，加入60g清水，搅拌成绿色的西兰花汁。
- 16. 同样取40g西兰花汁，加入第三份蛋液中。
- 17. 混合均匀后过筛进凝固了的蛋羹中。
- 18. 继续蒸5分钟，将蛋羹蒸熟为止。
- 19. 蒸好的蛋羹是这样滴， 挖出来一勺，颜色是不是很漂亮呀。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处