皮酥里糯巨好吃‼粑粑坊同款，糯米蛋糕
皮酥里糯巨好吃‼️粑粑坊同款，糯米蛋糕
家常做「皮酥里糯巨好吃‼粑粑坊同款，糯米蛋糕」，主角是鸡蛋、纯牛奶，再配上柠檬汁。操作上是典型的烘烤：拌、搅。成菜清甜，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要23分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 材料集合。 右下角是软质奶酪，我做了六个奶酪夹心的。
- 蛋黄、蛋白分开。 蛋白下入无油无水的盆中。放冰箱冷冻待用。 蛋黄加玉米油充分拌匀。
- 纯牛奶充分拌匀。
- 筛入糯米粉，用手抽搅拌成均匀的面糊。 预热烤箱，上下175度。
- 将蛋白盆拿出三次加糖。打发至提起打蛋头有小弯钩。
- 取四分之一蛋白下入蛋黄糊中。充分拌匀。
- 将充分拌匀的面糊倒回蛋白盆中。
- 接着次充分拌匀。
- 将面糊加入模具中。 我在金属模具中每一个面糊中间放了一块软质奶酪。 不放就是原汁原味糯米小蛋糕。 不喜欢皮很脆的，我推荐用纸杯。
- 烘烤23分钟左右。表面颜色均匀便可！ 可以根据自己的烤箱脾气调整。
- 纸杯子烤出来超级好看。
- 有馅料的会出现空洞。正常的哦～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定