七个月+辅食大杂烩
「七个月+辅食大杂烩」的主料就是鸡蛋、娃娃菜，再配上大米、小米、胡萝卜。过程属于烩炒，主要动作是煮、蒸、剁。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 虾去头去壳去虾线，冲洗干净。
- 胡萝卜，小青菜，娃娃菜，虾仁汆烫。
- 小米大米冲洗干净加300ml清水煮稠。如果煮好里面水还是比较多，就将汤滤掉点。
- 七个月+宝宝:将熬好的大米小米跟胡萝卜小青菜娃娃菜虾仁一起打成米糊，加个蛋黄蒸熟就可以吃了。
- 八个月+宝宝:将食材打成碎末，加个蛋黄蒸熟。
- 九个月+宝宝:将胡萝卜小青菜娃娃菜剁碎，虾仁剁成泥，跟粥充分拌匀，打个鸡蛋里面充分拌匀，蒸熟。蛋白过敏的就加蛋黄。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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