百搭鸡蛋卷
「百搭鸡蛋卷」的主料就是鸡蛋，再配上葱、白芝麻。过程属于煎制，主要动作是搅、煎。成菜嫩滑，香而不腻。葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将鸡蛋打碎入碗不停搅拌，期间加入葱花，盐。如果想吃奶香味就加牛奶（2:1），如果想吃嫩滑的，就添入清水（2:1），如果想吃原香的，就啥也不加，或者将芝麻煸出香味后下入。
- 平底锅抹上一层薄油便可。锅烧热摊匀。将鸡蛋液加入一大勺，向下滚开平铺，煎熟后，用筷子或铲子由靠近自己的一侧往过卷随后推到锅边。
- 接着加入鸡蛋液，要沿着上一个蛋卷的边沿煎，这样就可以连上成卷了。
- 重复多步后，一个厚厚的鸡蛋卷就做好了。多做几个，给爸爸妈妈吃，几乎无油又营养~~最后配上番茄酱或者香菇酱，太香了~
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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