老北京糊塌子
老北京糊塌子（做法22）
做一道「老北京糊塌子」，需要鸡蛋、面粉。做法沿煎制的思路展开：切、煎。容易翻车的地方是最后一步上锅煎熟，中间火不要太大，容易糊。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 一条完整的瓠子瓜，冲洗干净，这棵有点老我就去皮了。你们随意。
- 检查一下里面的籽，如果已经很硬了就要用勺子挖出来。
- 将面粉放到一个中等的容器里，鸡蛋打入。瓠子瓜切成细丝，我这棵太老了，如果嫩的可以用刨丝的方式。
- 放盐，鸡精。之后记得水分三步加入，一点一点调整浓稠度。
- 最后一步上锅煎熟，中间火不要太大，容易糊。
- 配上一碗西红柿瓠子瓜汤，完美的早餐！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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