绝对不会失败的草莓奶油雪媚娘
做一道「绝对不会失败的草莓奶油雪媚娘」，需要糯米粉、牛奶，再配上就够糯米粉。做法沿清蒸的思路展开：蒸、冷藏、炒。成菜Q弹，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，#雪媚娘皮味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 洗干净草莓备好所需食材。 混合糯米粉、玉米淀粉、牛奶 成为流动的浆糊状态便可（过筛更顺滑 水沸后上锅蒸20分钟
- 蒸熟后迅速加入黄油，加黄油为了防粘且提香。 揉后等待冷却，放冰箱冷藏半小时。 btw我试过多次后认为不加黄油对口感的负面影响是存在的，但并非无法接受的… 我这么说可不是鼓励你们不加黄油！只是说实在不想加的话…得得得还是加吧 不然肯定有人吐槽不好吃…
- 炒糯米粉，取适量加入平底不粘锅中 文火炒5分钟就好
- 等待糯米团冷却的过程中开始打发淡奶油，可以加入适量代糖（如果你的草莓特别甜不加糖也行）； 打发好的奶油状态（我用的低脂版淡奶油 打发时间会稍长）
- 冷却后拿出，将糯米面团分剂子，撒上手粉，用擀面杖擀成薄片 要记得中间厚边缘薄，擀好的糯米皮是应该具备极强的延展性的，拉扯不易断，QQ弹
- 下入小容器里（我用的随便一个蘸料碗 小的那种）
- 先放打底的奶油（推荐用黄油刀操作）
- 下入切好的草莓丁，盖上奶油
- 提着四周 粘合在一起 皮薄的情况下很容易就包紧了。 随后三个选择：下入冷藏 或 下入冷冻 （雀巢糯米糍口感） 或 直接吃掉…
- 是不是超级可爱！胖乎乎圆滚滚软绵绵的
- 放冷冻1小时拿出来就是雀巢糯米糍本糍啊
- 我爱糯唧唧
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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