蚝油金针菇日本豆腐
「蚝油金针菇日本豆腐」的主料就是金针菇、日本豆腐，再配上蒜、一小棵葱。过程属于清蒸，主要动作是切、剁、蒸、煎。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材。
- 金针菇切掉根部冲洗干净控干水分水份 摆好在盘子上准备拿去蒸。 锅子加入水，开旺火待水煮开后 将金针菇放入去隔水旺火蒸五分钟便可。
- 日本豆腐切一公分厚的片状。
- 蒜和葱剁碎待用。
- 已蒸好的金针菇待用。
- 日本豆腐两面煎至金黄色待用。
- 酱汁可以先预先调好 ： 耗油，生抽和水搅拌好。
- 刚刚煎豆腐剩下的油留下大约一汤匙在锅内，接着次锅烧热，随后加入蒜碎爆香。
- 将调好的酱汁倒进去，稍微烧滚后 接着加入日本豆腐煮10秒左右熄火。
- 将锅里边一部分的酱汁 均匀的淋在金针菇上。
- 随后将日本豆腐摆在金针菇上方， 将锅内剩余的酱汁淋在豆腐上。
- 撒点葱花就完成啦~
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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