卡通蔬菜鸡蛋卷
♡卡通蔬菜鸡蛋卷♡
家常做「卡通蔬菜鸡蛋卷」，主角是鸡蛋、胡萝卜。操作上是典型的快炒：打散、拌。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 中等大小的鸡蛋两个打在碗里，称了下大概一个55克左右。
- 鸡蛋加10克水，打散，充分拌匀。
- 加入3克淀粉和适量盐。
- 充分拌匀至无颗粒。
- 用滤网过滤一遍。
- 平底锅锅烧热少油。
- 加入蛋液，晃动锅使蛋液摊平，均匀的铺满锅底。
- 文火至表面完全凝固。
- 如果蛋液多，比较厚的，可以盖上锅盖熄火焖一会儿。
- 胡萝卜和黄瓜切成细丝。
- 炒至熟透盛出待用。
- 用锅铲辅助将蛋饼从锅里移动到砧板上，贴近锅的那面朝上。
- 可以切去两边弧形的部分，也可以卷好菜接着切。
- 放上炒好的蔬菜。
- 慢慢卷起来，从中间切开成两段。
- 摆在盘子里面，做卡通的造型。 胡萝卜切出心形的形状做鸡冠，用刀将蛋饼切一小口插进去。
- 海苔用压花器压出小圆片做眼睛。
- 胡萝卜切菱形，接着一分为二，做嘴巴。
- 加上海苔压的爪子。
- 光滑不容易破的蔬菜鸡蛋卷饼做好啦。
- 布丁狗的造型: 水滴模具切出四片蛋饼做耳朵。
- 摆在蛋卷的两端。
- 海苔剪出画家帽的样子。
- 海苔帽子贴在黄色芝士片上。
- 用小刀沿海苔一圈将芝士片刻下来。
- 放上帽子和海苔压出的表情。
- 小耳朵和大耳朵的布丁狗哪个更好看呢？
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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