绿豆糯米凉糕
绿豆糯米凉糕（做法1）
家常做「绿豆糯米凉糕」，主角是糯米。操作上是典型的清蒸：搅、蒸。口感细腻，清淡宜人。火候上大约需要2小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 绿豆糯米凉糕 包粽子太麻烦，今天给大家介绍一个简单的，还能够清热解暑，这绿豆糯米凉糕有很多优势，不用特意买粽叶，省去了包粽子的烦恼，中间夹杂着自制绿豆沙，口感细腻，更是消暑佳品，让厨艺网教大家做吧。 原料简单，有绿豆、糯米还有一种神秘调料，它能使江米更加粘更加糯，简简单单三味料，轻轻松松就能搞定，首先将绿豆下入高压锅里，下入适量的水，水是绿豆的1.5倍，因为做好的绿豆沙可是要浓浓稠稠的，所以水多了，整个豆馅就澥了，开锅后需要煮10分钟。 随后加糖炒，用普通的炒锅就行，要勤翻动，防止扒锅，加入适量的白糖，根据自己的口味，江米如果头天晚上准备好了，得泡一晚上，您要着急吃最少得泡两个小时，泡到用手轻轻一按就碎，为了让它口感更好，要用搅拌机打碎，只需十几秒的时间，和现成的糯米粉相比，这样的更有嚼头，和未加工的糯米粒相比，更加细腻，而且还会缩短蒸制的时间。
- 为了糯米更加粘，要加入这神秘调料是，碱面，适量少放点，揉制均匀，往锅里撒一层江米，接着放上一层绿豆沙，接着撒一层江米，上汽后蒸15分钟，我们的绿豆糯米凉糕就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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