百搭蛋糕胚可做肉松小贝
「百搭蛋糕胚可做肉松小贝」的主料就是牛奶、低筋面粉，再配上蛋清、白醋。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、冷藏、烤。入口清甜，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要25-28分钟。关键一步是筛入低粉用手抽划Z字搅拌到图上这样就可以了，不要怕加了鸡蛋就顺滑了。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 拿一个干净的盆，加入牛奶和玉米油（如果没有玉米油也可以换成其他无色无味的植物油），用蛋抽搅拌乳化到图上这样。
- 筛入低粉用手抽划Z字搅拌到图上这样就可以了，不要怕加了鸡蛋就顺滑了。
- 懒人方法，接着准备一个无水无油干净的盆，敲鸡蛋，蛋清流进盆里，蛋黄下入步骤2这个盆里。分蛋呢要求鸡蛋新鲜，随后利用蛋壳左右倒就分出来了，新手可以用分蛋器，但是我觉得那个不好用。还有分好的蛋清可以继续放在冰箱冷藏，要用了接着拿出来。
- 还是划Z字搅拌到图上的状态，就是没有颗粒顺滑就行了，不要过度搅拌。这个时候可以预热烤箱了，180度预热
- 准备好提前称的细砂糖，打蛋清过程中最好不要打打停停，打蛋清，加白醋，细砂糖分3次加入蛋清中，第一次用电动打蛋器高速打到粗泡状态时加1/3糖，转中速打至小泡泡加1/3糖，接着打一会加剩下的糖
- 打至小弯钩状态就差不多了
- 随后取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，可以用类似炒菜的翻拌手法，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀，动作要轻柔也要稍微快一点，完了加入烤盘28*28方盘中，震出大气泡。
- 送入烤箱，170度25-28分钟。
- 出炉啦～轻震烤盘震出热气，脱模
- 给宝贝做的小肉松小贝。正常肉松小贝大小可以切18块大概
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App