传统波尔多可露丽
做一道「传统波尔多可露丽」，需要牛奶、全蛋液，再配上面粉、黑朗姆酒、香草荚。做法沿烘烤的思路展开：煮、拌、冷藏、搅。其中最要紧的一步大约需要72小时。容易翻车的地方是外脆里嫩，当天吃口感最好，3天保质期。按食养的说法，全蛋液味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶加糖加黄油加剖开的香草荚煮开
- 降温到50度分次混合面粉，翻拌均匀
- 加入全蛋和蛋黄液翻拌均匀
- 加入朗姆酒，保鲜膜贴面密封冷藏保存，静置36个小时，72小时内用完
- 静置两天的面糊来回搅翻拌均匀过滤后灌入5.5cm大小的铜模，9分满（配方可以做9个）！风炉210度15分钟转180度30分钟！烤完立即脱膜！
- 外脆里嫩，当天吃口感最好，3天保质期！
- 内部蜂窝组织！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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