双皮奶（单皮奶）
懒人版双皮奶（单皮奶）
家常做「双皮奶（单皮奶）」，主角是牛奶、蛋白。操作上是典型的清蒸：搅、蒸。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，懒人版蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 蛋白，牛奶，白糖，混合一起，用手动打蛋器搅打均匀，以蛋白完全打散为准。我用了6，7分钟。如果懒得打太久，可以用过滤网过滤掉没散的蛋白。以免成品有明显的鸡蛋白，影响口感。
- 将打好的奶液平均加入两个小碗中。本方刚刚好两碗。同事蒸锅添入清水，加热
- 水开后，上锅蒸。最好在蒸帘上铺纱布，使碗受热均匀。旺火蒸10分钟。10分钟后熄火，不起锅，继续闷10分钟。我做的是窝蛋双皮奶，因为用了蛋清，刚好剩下两个蛋黄。熄火后直接一碗加一个蛋黄，随后盖上盖子闷10分钟，注意最多就10分钟哦，时间久了，蛋黄就全熟了！
适合什么人吃
烹饪难点
奶要热碗要烫（奶皮才结厚），火候不能大
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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