开胃酸萝卜
开胃酸萝卜（做法1）
「开胃酸萝卜」的主料就是黄瓜、白萝卜，再配上白醋。操作顺序大致是：切、拌、浸泡。成品清甜，吃起来清淡宜人。火候上大约需要2小时。黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 1.黄瓜、胡萝卜和白萝卜冲洗干净，分别切成条形，下入碗中。
- 2.加入盐翻拌均匀，放置1小时以上，至萝卜等材料出水，微变软时，用冷开水沖洗一下并挤干水分。
- 3.加入其余调味料，翻拌均匀后浸泡2小时以上便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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