青团之做一个网红
做一道「青团之做一个网红」，需要糯米粉、澄粉，再配上肉松、沙拉酱、咸蛋黄。做法沿清蒸的思路展开：拌、蒸。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；澄粉味甘性平。
食材
步骤
- 用食物称重计备料
- 将糯米粉 澄面 粘米粉 糖 麦青汁粉混合 加少量食用油 和约一小碗温热水均匀混合 揉成面团 Ps. 这里我没有用麦青汁 而用的是粉 所以多加了些水 水量斟酌调整
- 将沙拉酱与肉松翻拌均匀 并包裹咸蛋黄 Ps. 肉松粘度可包裹蛋黄便可
- 将面团用称重计(强迫症)平均分成20份等重量的面团 轻揉成团后压扁 将馅儿包进去后 接着次轻柔青团至均匀球体后 垫裁剪好的正方形硅油纸 入蒸锅
- 蒸锅添水 水开后下入青团 中旺火15min便可 起锅后立刻用刷子刷上一层食用油 可防止其表面变干变皱 待凉后包裹裁剪好的保鲜膜
- 成品~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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