苍南碱水粽

食材

• 糯米
• 小苏打
• 咸蛋黄
• 猪肉
• 老抽
• 盐
• 味精
• 糖
• 粽叶

步骤

1. 粽叶将头头剪掉。
2. 放在清水里泡24小时。
3. 随后将粽叶一张一张的洗干净，粽叶一定要泡透，不然会在包得过程中断掉或者裂掉。
4. 准备好咸鸭蛋黄
5. 肉切好，加入老抽，盐，糖，味精，腌制一会儿。
6. 糯米洗干净，加入15g小苏打，充分拌匀，让米呈现一点点黄黄的，可以按实际情况调整小苏打用量。
7. 两张粽叶，一正一反叠在一起，不是正面反面哦，两张都是正面，是头和尾反一下。弯成一个漏斗，注意视频里折角的方向。
8. 在底部先放点糯米，下入半个咸鸭蛋黄，加入一些肉，接着铺上一些糯米，用勺子压一下，接着在碗边轻轻磕一下，敲敲紧实。
9. 左手握住漏斗，右手将粽叶推上去，这时左手两个手指捏出两个角，压紧，注意折叠起来的部分里面不能留有米哦。
10. 随后将底部往中间挤压，做出第四个角，将包住的粽叶折叠，往左边折过去，这时候可以将包得糯米往四个角挤压一下。让里面更均匀一些。
11. 如果有多出的粽叶，可以提前折进去一些。看，好看的四角。
12. 绑第一个结，注意绳子绕过的位置，打结的方向，用右往左绕，拉下来后左手将粽子旋转，到结头，这时候要用手挤压一下绳子，勒出一个绳子的凹陷。
13. 第二个结，注意从右往左绕，拉回来留个活结。注意打结方向。完成!
14. 包好的粽子放到锅里，添入清水，水里接着加一些小苏打，旺火烧4个小时左右。
15. 煮熟后打开一个切开看看是否熟透。
16. 随后挂在阴凉处晾干。妈妈说很好吃哟。

适合什么人吃

烹饪难点