巧克力酱咖啡蛋糕卷
家常做「巧克力酱咖啡蛋糕卷」，主角是鸡蛋、浓缩咖啡。操作上是典型的烘烤：拌、烤、剁、煮。其中最要紧的一步大约需要30分钟。小窍门：奶油下入白糖烧加热（锅边起小泡便可熄火，不要煮开)，下入巧克力碎，用蛋抽充分拌匀。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；浓缩咖啡味甘性平。
食材
步骤
- 意式浓缩咖啡30克
- 鸡蛋的蛋清蛋黄分离，将咖啡、牛奶、油和蛋黄充分拌匀
- 蛋清中分三次下入玉米淀粉和糖，打发成干性发泡
- 将面粉筛如蛋黄糊中充分拌匀，接着和蛋白泡混合均匀（用蛋抽很好拌，比硅胶铲好用)
- 烤盘垫上油纸，下入预热好的烤箱，155度30分钟
- 巧克力剁碎
- 奶油下入白糖烧加热（锅边起小泡便可熄火，不要煮开)，下入巧克力碎，用蛋抽充分拌匀
- 放凉的蛋糕撕掉油纸，抹上巧克力酱卷好（我喜欢毛巾面朝外)。卷好后入冰箱冷藏一段时间接着拿出来切，定型效果好。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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