巧克力波点蛋糕卷
巧克力波点蛋糕卷是道家常菜，核心用料是鸡蛋。做法以烘烤为主：拌。关键火候大约需要0.5小时。记住一点：将4个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，注意蛋清盆中一定无油无水。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将4个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，注意蛋清盆中一定无油无水。
- 蛋黄盆中加入30克玉米油，充分拌匀。
- 接着加入60克牛奶，充分拌匀。
- 筛入50克低筋面粉，Z字形充分拌匀。
- 蛋清用打蛋器打发，打发过程中分次加入30克糖，打到提起打蛋器打蛋头上有个长一些的弯角。
- 挖一大勺蛋清到蛋黄盆中，用翻拌的手法翻拌均匀。
- 翻拌均匀后接着全部加入蛋清盆中。
- 盛出一些下入裱花袋中，不用太多。
- 烤箱预热，将28厘米*28厘米正方形烤盘铺上油纸，裱花袋前端剪一个小口，一定要小一点比较好掌握，在油纸上挤圆点。
- 下入预热好的烤箱中，上下火190度烤90秒。
- 剩下的面粉糊中筛入10克的可可粉，一定用筛子！随后翻拌均匀。
- 烤好的圆点从烤箱中拿出来，将可可糊直接加入烤盘中，用刮板刮匀。
- 下入烤箱上下火190度，烤12分钟。
- 出炉后立即揪着油布边将蛋糕片移到凉网上，放凉后翻面揭开油布。
- 用刀将蛋糕片的两端斜着切下来一小边，卷出来的蛋糕卷会好看。
- 用刀轻轻的在蛋糕片上划几道，方便卷卷儿。
- 淡奶油300克，推荐蓝风车的，好打发，味道也不错。
- 300克淡奶油加15克糖打到非常浓稠的状态，时间会久一点，要有耐心。
- 在蛋糕片上抹淡奶油，靠自己的这边抹厚一些。
- 放上水果。
- 在放淡奶油盖住水果。
- 将擀面杖放在油纸下面辅助卷起来。
- 用油纸包好放冰箱冷藏定型半小时。
- 切小块就可以开吃啦～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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