南瓜小布丁家庭版布丁宝宝辅食
做一道「南瓜小布丁家庭版布丁宝宝辅食」，需要牛奶、鸡蛋，再配上克南瓜粉、炼乳可加可不加。做法沿烘烤的思路展开：烤、拌、蒸。火候上大约需要20-25分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；-低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱预热180度。5分钟。用这5分钟时间可以将布丁液准备好。两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋黄不用分太干净，留一些蛋清。蛋黄里放12g糖 炼乳按喜好。。充分拌匀。分出去的蛋清自己可以处理了，用不上了
- 加入牛奶190g 如果不是减肥，不建议跟我一样放脱脂。宝宝还是全脂比较有营养。充分拌匀
- 加入低筋粉8g 低筋粉要过筛接着加入，否则的话口感不一致
- 同上，过筛加入2g南瓜粉。没有的可以加点少量南瓜泥。加南瓜泥的话口感会有变化哦。。或者不加。不加的话将低筋粉调整到10g。。接着次充分拌匀。
- 布丁液过筛。我一般是3次
- 上烤箱。上下火190度 20-25分钟。如果喜欢吃皮的可以看着火。看烤箱脾气。我一般会在烤好时候将火调到210度。3分钟。这样最下层和最上层的皮非常好吃。。没有烤箱的。用保鲜膜封住，牙签扎几个洞洞。开水上锅15分钟OK
- 口感细致。烤箱比蒸锅好的点外边会出现金黄色的焦皮，特别好吃。。
- 南瓜粉会增加布丁的自然甜度。颜色也会比较漂亮。
- 下次给大家分享左下角的全麦紫薯堡 减脂早餐非常适合
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔