蒸/烤全蛋海绵蛋糕
做一道「蒸/烤全蛋海绵蛋糕」，需要鸡蛋、低筋面粉。做法沿清蒸的思路展开：拌、搅、蒸、烤。其中最要紧的一步大约需要50分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；/低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将以上所需的材料称量准备好，黄油隔水融化成液体，加入牛奶一起充分拌匀待用
- 提前准备好一锅50度左右的热水，将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆坐于热水锅中，开始用电动打蛋器隔热水打发鸡蛋
- 利用电动打蛋器不停的搅打，蛋液颜色慢慢的变浅，大气泡越来越少的情况下，接着继续搅打几下提起打蛋器，利用流下来的蛋糊在盘中画上个8字型，可以保留一小段时间，不会很快消失的话，这样的状态就代表全蛋已经打发成功的了
- 全蛋糊打发好后，分次筛入称量好的低筋面粉，用橡皮刮刀以翻拌手法进行尽量轻软的搅拌，直到鸡蛋糊中看不到有任何的面粉便可
- 面糊充分拌匀后，用刮刀先刮出一小部分与之前准备好的牛奶黄油混合液体充分拌匀，随后接着倒回打蛋盆与全部的面糊继续混合搅拌好，注意搅拌手法，以免消泡
- 将最终做好的面糊加入蛋糕模中，震动几下将内部的大气泡震出。 蒸：（在搅拌面糊之前预先烧好一锅热水）面糊拿保鲜膜封好，用牙签弄几个小洞，便于透气不会弄爆保鲜膜，用中温火进行蒸25分钟后接着焖5分钟，途中不能揭开锅盖 烤：（烤箱150度上下管长通预热）此时的蛋糕不需要盖上保鲜膜，下入预热后的烤箱中，温度调为130度上下管进行烘烤50分钟左右，如后想上色，后几分钟可以调高温度来继续烘烤至金黄色便可
- 蒸好的或烤好的蛋糕拿出来，震动几下，倒扣在架子上或者其他用具，进行待凉后脱模后，全蛋海绵蛋糕就完成， 接着便可以进行享用了。蒸的口感虽然没有烤出来的香，但口感也很美味的，虽然组织粗糙，但也很松软、
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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