黄焖牛腩饭
做一道「黄焖牛腩饭」，需要牛腩、土豆，再配上福建老酒、白酒、蒜。做法沿焖烧的思路展开：切、炸、煮、搅。入口入味，软烂适口。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；福建老酒味甘性平。
食材
步骤
- 牛腩冲洗干净了，在开水中淖一下，去掉血水和浮沫。而后跟清水下入高压锅，压至15-20分钟。任何调料都不要加。
- 土豆去皮冲洗干净，切中方块大小，待用。
- 将土豆下入油中炸熟便可捞起。（切记油不要放太多，少油炸）。
- 炸好的土豆待用。
- 煮开锅，加入少许油，下入蒜块编炒（这步很重要，蒜只要稍编炒出香味便可，不要炒焦，影响口感），加入刚炸好的土豆也稍编炒。
- 加入煮好的牛腩烫与牛腩，慢火煮开。
- 煮开的牛腩土豆汤中，加入少许生抽（生抽起来调色作用），白酒（白酒提香）。稍等片刻白酒挥发后，加入福建老酒（这个量可按口味适量加），味精，麻油。转为文火同煮15-20分钟左右（这个过程需要不时搅拌锅中的土豆和牛腩，加入蒜块，让所有材料充分入味，以及避免粘锅）
- 番薯粉待用
- 最后加入番薯粉汁勾倩就可以起锅了。
- 一份香喷喷的黄焖牛腩饭就可以开吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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