溏心鲍
做一道「溏心鲍」，需要头鲍、鸡，再配上猪蹄、云腿、猪棒骨。做法沿炖煮的思路展开：泡发、浸泡。成品软糯、弹牙、浓郁，吃起来软烂鲜香。其中最要紧的一步大约需要12小时。从食养上讲，葱味甘性平；头鲍味甘性平。
食材
步骤
- 溏心鲍
- 好鲍配好盘
- 2头鲍和15头鲍，各泡发一点
- 泡发3天，每天换2次净水，放冰箱浸泡。就是这么大
- 非常大一个
- 鸡，大骨，猪蹄冲洗干净
- 加姜片料酒汆好冲洗干净
- 汤桶放竹篱，以防粘底
- 泡发干贝
- 云腿一块切成片
- 下入汤桶
- 一次性加满水
- 旺火煮开文火慢炖12小时
- 加福建老酒，可多一些
- 开始炖
- 汤渐渐浓郁，加入泡发好的鲍鱼，小鲍鱼慢炖12小时，大鲍鱼要继续接着炖10小时。
- 炖好后将鲍鱼盛出，汤底用细网过滤。
- 熬鲍汁。将过滤好的汤下入干净的锅中
- 加福建老酒，福州酱油和冰糖片，添入清水淀粉熬浓稠。
- 鲍鱼下入锅中，慢煮上色。
- 盛盘
- 多出来的鲍汁可以冷冻后切成块待用
- 可以泡发花菇一起烧鲍鱼
- 二头鲍
- 时间炖的长了，里面非常软糯弹牙
- 配上好酒
- 准备开动
- 切成片，溏心鲍
- 非常好吃
- 还可以做捞饭
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App