空心麻圆
空心麻圆（做法3）
空心麻圆是道家常菜，核心用料是糯米粉、澄面，再配上白芝麻。做法以油炸为主：拌、搅、切、炸。记住一点：加入适量的开水揉澄面（开水一定要非常烫的，最好用筷子边搅拌边倒开水）。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；澄面味甘性平。
食材
步骤
- 糯米粉和白糖按量备好，放一起充分拌匀，加入350克的水（水是冷水），边倒边揉面，（面团揉至白糖化便可）
- 加入适量的开水揉澄面（开水一定要非常烫的，最好用筷子边搅拌边倒开水）
- 将揉好的糯米面团和澄面面团合在一起揉，（揉至光滑便可）
- 将面团切成大小一致小面团，面团压扁下入适量的豆沙包好，揉圆
- 揉圆面团后，裹上白芝麻
- 待油开后，下入面团炸至稍微膨胀后压一下（注意不要用力过猛了，会压扁的）炸至金黄色起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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