茄汁肥牛金针菇
茄汁肥牛金针菇（做法1）
家常做「茄汁肥牛金针菇」，主角是金针菇、肥牛片，再配上番茄酱、洋葱、西红柿。操作上是典型的水煮：切、炒、煮。入口爽口、鲜嫩，温润不腻。从食养上讲，金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 西红柿去皮切小块，洋葱切小块。锅里放油，油热之后加入洋葱煸出香味，加入番茄酱继续炒
- 番茄酱炒出红油放入西红柿块继续炒，将西红柿超烂。
- 倒两大碗水加金针菇旺火煮开，可以多煮会儿
- 放入娃娃菜，娃娃菜煮塌之后放盐和糖，在煮一两分钟，放入肥牛片，肥牛片煮都变色没有红色了就熄火
- 开吃！配一碗米饭美滋滋，减肥的话不配主食都可以，连汤带料一起进肚。哇，这么冷的天太美了吧
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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