双皮奶
双皮奶（做法141）
家常做「双皮奶」，主角是牛奶、鸡蛋。操作上是典型的清蒸：搅、蒸。其中最要紧的一步大约需要12分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 牛奶在锅中煮开后放凉，加入3个鸡蛋清和适量白糖搅散
- 撇去浮沫，盖上保鲜膜，用牙签在表面戳几个小洞，放在蒸锅上蒸12分钟后焖6分钟，起锅
适合什么人吃
烹饪难点
奶要热碗要烫（奶皮才结厚），火候不能大
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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