豆角焖面
豆角焖面（做法234）
家常做「豆角焖面」，主角是豆角、一五花肉，再配上葱花、姜、八角。操作上是典型的焖烧：切、炖、炒。做好后咸香、入味，软烂适口。火候上大约需要8分钟。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 豆角冲洗干净，掰分十厘米左右的段。
- 五花肉要肥瘦相间，切稍厚一些的片。
- 葱切，姜，八角备好。
- 热油下入五花肉煸炒，炒的久一点，主要是逼出肥肉部分的油，这样炖出的豆角才香。
- 下入葱姜八角，继续煸炒出葱姜味。
- 加入生抽，比平时炒菜稍多一些，为了后期给面条上色。
- 下入豆角煸炒直到豆角颜色变得更绿。
- 加入清水，没过豆角大约8厘米左右。盖上盖子炖5一8分钟。这一步是使汤汁入味。
- 将汤汁倒出，待用。
- 锅中汤汁只留刚刚没过豆角的量。
- 将切面弄散下入豆角上，中温火，盖上盖子焖煮。不要离开太远哦。
- 大约五分钟，掀起盖子将预留的汤汁沿锅边淋入锅中，继续盖上盖子焖煮，毎隔五分钟一次，分三次将汤计淋入。
- 最后轻翻起面，看锅中尚留有少量汤汁，将面翻拌均匀。
- 咸香可口的一盘豆角焖面入盘啦！
适合什么人吃
烹饪难点
豆角必须焯熟防中毒，面要焖透
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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