火龙果月饼
家常做「火龙果月饼」，主角是去皮去瓤冬瓜、火龙果肉。操作上是典型的烘烤：煮、炒、烤。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，火龙果肉味甘性平。
食材
步骤
- 去皮去瓤冬瓜擦丝待用。
- 擦好的冬瓜丝下入原汁机后汁渣分离。
- 分离后的冬瓜蓉。
- 将冬瓜蓉、白糖、麦芽糖加入不粘炒锅里，火龙果肉用手（戴上一次性手套）直接抓溶后加入炒锅，先旺火煮开，转中文火煸炒，最后转文火继续煸炒。
- 炒好的火龙果馅。
- 制作饼皮，分馅。馅比较软，分好的馅建议下入冷冻室半小时后接着包。入模，烤制。
- 美味限定。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App