蓝莓蛋糕卷
蓝莓蛋糕卷（做法17）
做一道「蓝莓蛋糕卷」，需要鸡蛋、牛奶，再配上法芙娜巧克力币、蓝莓酱。做法沿烘烤的思路展开：搅。做好后细腻，奶香浓郁。#蛋糕体味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的打蛋盆中。
- 将牛奶倒进蛋黄里，覆盖上，防止结皮。
- 打到此视频最后结束的状态便可加入第一次糖，即总量的三分之一。
- 继续搅打，至此状态便可加入第二次糖，即剩下的糖总量的二分之一。
- 接着打，打发到此状态，加入剩下的所有糖。
- 打发到这个状态便可！
- 打发正确的蛋白霜，是光亮细腻顺滑的。
- 将玉米油加入刚刚的蛋黄和牛奶的盆中，搅拌，接着筛入低筋面粉，充分拌匀。
- 舀一刮刀的蛋白到蛋黄混合物中，翻版均匀。
- 接着全部倒回蛋白中，翻拌均匀。
- 将油纸铺在烤盘上。
- 将蛋糕糊加入，铺平，轻震两下。融化巧克力，在面糊上话平行直线，在用牙签拉出条纹。（确实画的很不完美）
- 送入烤箱上下火200°C烘烤约9min。
- 将奶油打发，打至六分法时加入蓝莓酱，继续打发至不会流动，有明显花纹的状态便可。
- 将出炉的蛋糕轻摔，提出，晾凉后，扣在另一张油纸上，抹上奶油，卷起，送入冰箱冷藏三十分钟以上。
- 切件后便可品尝啦！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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