潮汕菜脯粿
做一道「潮汕菜脯粿」，需要粘米粉、水，再配上按口味辣椒酱。做法沿清蒸的思路展开：煮、蒸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。碗粘米粉味甘性平；碗水味甘性平。
食材
步骤
- 容器准备好放锅里，开旺火将水煮开，这个过程我们将一碗粘米粉和一碗半的水放一起混合均匀，有时间就放置几分钟让它们更好融合。
- 米汁只要装8分就好，太满在蒸的过程中很容易溢出来，影响美观。旺火烧5分钟后转中旺火15分钟。
- 在蒸的过程中可以爆香萝卜干，我怕咸了点白砂糖加进去，让萝卜干不会太咸太生硬。辣椒酱可以沾着吃也可以在这个过程中加进去一起爆香。这个过程忘记拍图了……
- 起锅，米糕凝固后会自然形成一个凹下去的，在这个位置装上萝卜干就好，喜欢吃的就装多点。
- 这个用量一共做了20盏。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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