狮子头
狮子头（做法36）
「狮子头」以少量勺生抽为主料，再配上下图有葱、姜。做法走的是油炸的路子，依次切、拌、搅、炸。前后大约需要15分钟。葱味甘性平。
食材
步骤
- 山药去皮，切小丁。
- 加入一个鸡蛋，加入淀粉。
- 充分拌匀
- 加入少量生抽，葱姜盐，都放里，顺时针搅拌，上劲儿，搅拌一阵摔打几下，在搅拌。
- 完成，如果觉得希，可以适当接着放点淀粉。
- 起锅烧油，不完全开的时候下丸子炸，开始旺火定型，随后文火炸，要不容易裂开，这丸子就怕裂开。
- 完成
- 完成，个头我做的不太大
- 锅中留底油少许，放老抽，加入水，我没有放盐汤汁里，我放里葱姜，少量的糖，随后下入丸子，文火炖15分钟
- 完成，多少自己放，调节颜色用的
- 完成
- 面配上，美味。
- 忘记上图了，葱姜，可根据自己口味调节
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App